Zucchini Muffins

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 160 °C vorheizen.

2. 2

   Trockene Zutaten: Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen (ein Hochgeschwindigkeitsmixer macht es feiner) und in eine große Schüssel geben.

3. 3

   Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Ingwer hinzufügen und umrühren, um zu kombinieren.

4. 4

   Nasse Zutaten: In einer anderen Schüssel die geraspelte Zucchini, den Apfel, die Pflanzenmilch und die Vanille geben und umrühren, um zu kombinieren.

5. 5

   Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und gründlich vermischen, dabei die Rosinen zuletzt unterheben.

6. 6

   Den (sehr dicken) Teig in Silikon-Muffinförmchen (Papierförmchen kleben!) füllen. Jeden Muffin mit 1/4 TL Kokoszucker bestreuen und ca. 23-28 Minuten backen.

7. 7

   Muffins sind fertig, wenn ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.