Kurzbeschreibung
Wunderbare, feuchte Muffins ohne raffinierten Zucker oder Öle. Ich habe dieses Rezept von einem Zucchinibrot-Rezept adaptiert, das auf drmcdougall.com zu finden ist.
Zutaten
für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 160 °C vorheizen.
- 2
Trockene Zutaten: Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen (ein Hochgeschwindigkeitsmixer macht es feiner) und in eine große Schüssel geben.
- 3
Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Ingwer hinzufügen und umrühren, um zu kombinieren.
- 4
Nasse Zutaten: In einer anderen Schüssel die geraspelte Zucchini, den Apfel, die Pflanzenmilch und die Vanille geben und umrühren, um zu kombinieren.
- 5
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und gründlich vermischen, dabei die Rosinen zuletzt unterheben.
- 6
Den (sehr dicken) Teig in Silikon-Muffinförmchen (Papierförmchen kleben!) füllen. Jeden Muffin mit 1/4 TL Kokoszucker bestreuen und ca. 23-28 Minuten backen.
- 7
Muffins sind fertig, wenn ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Tipps
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