Leichte, luftige, kohlenhydratarme Gnocchi-Rezept aus dem berühmten Zuni Café in San Francisco
für 6 Portionen
1. Schritt 1 (am Tag bevor die Gnocchi gemacht werden): Die Ricotta vorbereiten.
Wenn die Ricotta zu nass ist, lassen sich die Gnocchi nicht richtig formen.
In ihrem Kochbuch empfiehlt Judy Rodgers, die Feuchtigkeit der Ricotta zu überprüfen.
Um die Ricotta zu testen, einen Teelöffel nehmen und auf ein Papiertuch legen.
Wenn sich nach einer Minute ein großer Ring von Feuchtigkeit um die Ricotta bildet, ist sie zu nass.
Um etwas Feuchtigkeit zu entfernen, ein Sieb mit Käsetuch oder Papiertüchern auslegen und die Ricotta hineinlegen.
Abdecken und mindestens 8 Stunden bis zu 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.
Alternativ kann die Ricotta vorsichtig in Käsetuch (2 Lagen) gewickelt und im Kühlschrank für 8 bis 24 Stunden aufgehängt werden, mit einer Schüssel darunter, um das freigesetzte Wasser aufzufangen.
Es wird empfohlen, diesen Schritt am Tag vor der Zubereitung der Gnocchi zu machen.
2. Schritt 2 (am Tag, an dem die Gnocchi gegessen werden sollen): Den Gnocchi-Teig herstellen.
Um großartige Gnocchi zu machen, muss die Ricotta ziemlich glatt sein.
Die abgetropfte Ricotta in eine große Schüssel geben und mit einem Gummispatel oder einem großen Löffel so gut wie möglich zerdrücken.
Wenn noch Klumpen sichtbar sind, die Ricotta durch ein Sieb drücken, um sie so glatt wie möglich zu machen.
Die leicht geschlagenen Eier zur zerdrückten Ricotta hinzufügen.
Die Esslöffel Butter schmelzen.
Wenn sie schmilzt, die Salbeiblätter hinzufügen, falls verwendet.
Ansonsten einfach die Butter schmelzen und zur Ricotta-Mischung geben.
Alle verwendeten Aromen hinzufügen (z. B. Muskatnuss, Zitronenschale usw.).
Wenn keine speziellen Aromen verwendet werden, ist das auch in Ordnung.
Den Parmigiano-Reggiano und das Salz hinzufügen.
Alle Zutaten gut vermengen.
Es sollte ein weicher und luftiger Teig ohne Streifen entstehen (alles sollte gut vermischt sein).
3. Schritt 3: Die Gnocchi formen.
Einen kleinen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Wenn es kocht, das Wasser großzügig salzen und auf ein leichtes Köcheln halten.
Dieses Wasser wird verwendet, um die ersten Gnocchi zu testen, um sicherzustellen, dass sie zusammenhalten und der Gnocchi-Teig nicht zu feucht ist.
In einer großen, flachen Auflaufform oder auf einem Backblech eine Schicht Kokosmehl von etwa 1/4 Zoll Tiefe machen.
Mit einem Spatel die Ricotta-Mischung von den Seiten der Schüssel abkratzen und eine große Masse in der Mitte der Schüssel formen.
Mit einem Esslöffel etwa 2 bis 3 Teelöffel Teig aufnehmen und dann den Löffel schräg halten, um den Teigball vorsichtig mit dem Finger in die Mehlbett zu schieben.
An diesem Punkt kann die Form sanft geschüttelt werden, um sicherzustellen, dass das Mehl die Gnocchi bedeckt, oder die Gnocchi können vorsichtig mit den Fingern mit Mehl bestäubt werden.
Die Gnocchi vorsichtig aufnehmen und in der Hand wie ein Oval formen, ohne sie zu drücken.
Es sollte ein ovaler Klumpen entstehen, der mit Mehl bestäubt und plump ist.
Die Gnocchi in das köchelnde Wasser geben.
Sie sinken und steigen dann an die Oberfläche.
Von dem Zeitpunkt an, an dem sie an die Oberfläche schwimmen, sollten die Gnocchi gekocht werden, bis sie fest sind.
Das kann 3 bis 5 Minuten dauern.
Wenn die Gnocchi anfangen auseinanderzufallen, bedeutet das, dass die Ricotta wahrscheinlich noch zu nass war.
Das kann behoben werden, indem ein Teelöffel Eiweiß in den Gnocchi-Teig geschlagen wird.
Wenn der Gnocchi-Teig fluffig war, aber das Muster schwer herauskommt, einen Teelöffel geschlagenes Ei hinzufügen und gut vermengen.
Ein zweites Gnocchi testen, um den Erfolg sicherzustellen.
Den Rest der Gnocchi formen.
Es können 4 bis 6 Gnocchi gleichzeitig in das Mehlbett gelegt werden.
Aber das Mehlbett nicht überfüllen, da die Gnocchi beschädigt werden könnten.
Ein Backblech bereitstellen, um die geformten Gnocchi darauf zu ruhen.
Das Backblech mit Wachspapier oder Backpapier auslegen und mit Kokosmehl bestäuben.
Die Gnocchi können sofort gekocht werden, jedoch empfiehlt Judy Rodgers, sie eine Stunde im Kühlschrank zu lagern, bevor sie gekocht werden, um sie fester zu machen.
4. Schritt: Die Gnocchi kochen.
Eine große Pfanne bereitstellen.
Die Butter und das Wasser für die Sauce in die Pfanne geben und beiseite stellen.
In dem größten Topf oder der größten Pfanne, die vorhanden ist (sicherstellen, dass sie breit ist), mindestens 2 Liter Wasser zum Kochen bringen (es können bis zu 3 Liter Wasser verwendet werden, wenn der Topf es zulässt).
Ein breiter Topf oder eine Pfanne ist notwendig, damit die Gnocchi sich nicht gegenseitig berühren und beschädigen.
Sobald das Wasser kocht, großzügig salzen.
Die Gnocchi nacheinander ins Wasser geben.
Sobald sie an die Oberfläche schwimmen, 3 bis 5 Minuten kochen (wie bei den Test-Gnocchi).
Wenn die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen, kann die Sauce zubereitet werden, während man auf das Kochen wartet.
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter schmelzen.
Sanft einige Male schwenken, während sie schmilzt.
Sobald sie geschmolzen ist und mit dem Wasser vermischt ist, die Hitze ausschalten.
Die Gnocchi sollten jetzt gekocht sein.
Mit einem Schaumlöffel die Gnocchi aus dem kochenden Wasser nehmen und vorsichtig in die Buttersauce geben.
Vorsichtig in der Sauce wälzen, bis sie bedeckt sind.
Sofort servieren.
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