Zwiebelsuppe mit Linsen, Wurst und Escarole
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Zubereitung20 Min
Es war ein sehr kühler Sommer in Neuengland und ich habe mich nach Zwiebelsuppe gesehnt, um die Kälte zu vertreiben. ABER ich wollte das ganze Fett (Käse), Brot und das übermäßige Natrium vermeiden, das normalerweise mit einer guten Zwiebelsuppe einhergeht. Da ich den besten Teil (meiner Meinung nach) der Zwiebelsuppe weglassen wollte, wollte ich wirklich eine Suppe, die etwas Substanz hat, aber kalorienarm ist und dringend benötigte Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien hinzufügt. Diese Suppe stellte sich als sehr herzhaft heraus und stillte mein Verlangen vollständig. Obwohl der Natriumgehalt nicht so niedrig ist, wie ich es wollte, musste ich die Packung Rinderbrühe verwenden, die in meinem Schrank stand. Das nächste Mal werde ich nach einer Brühe mit weniger Natrium suchen. Für diejenigen, die auf ihren Natriumkonsum achten, könnte es sein, dass mehr Salz hinzugefügt werden muss. Wenn das Abmessen aller Gewürze zu viel Mühe macht, kann man 1 tsp Kräuter der Provence verwenden. Ich habe meine Flasche verlegt, also habe ich die anderen Kräuter an ihrer Stelle verwendet (außer Rosmarin, da es nicht zu meinen Favoriten gehört). Dies kann leicht zu einem vegetarischen Gericht gemacht werden, indem man Gemüsebrühe anstelle der Rinderbrühe und zwei Morningstar Farms Wurststücke (oder eine andere vegetarische „Wurst“, die man bevorzugt) anstelle der Putenwurst verwendet. Für diejenigen, die den Käse vermissen, versuchen Sie, ein oder zwei Esslöffel geriebenen Parmesan darüber zu streuen. Vergessen Sie nicht, dies in Ihre täglichen Nährwertberechnungen einzubeziehen. Übrigens, ich konnte keine Nährwertinformationen für Escarole finden. Da es als Teil der Endivienfamilie gilt, habe ich Endivie verwendet, als ich die Nährwerte berechnet habe.
für 8 Portionen
Am Tag bevor die Suppe zubereitet wird, die Linsen kochen.
Eine Tasse getrocknete Linsen gut abspülen und dabei Fremdkörper entfernen.
In einem 2-Liter-Topf 2 Tassen Brühe mit 2 Tassen Wasser vermischen.
Zum Kochen bringen.
Linsen hinzufügen, Hitze reduzieren und den Topf locker abdecken, damit der Dampf entweichen kann und der Topf nicht überkocht.
20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Die Linsen sollten weich, aufgebläht und eine suppenartige Konsistenz haben.
Hitze ausschalten, Topf abdecken und abkühlen lassen.
In einem Behälter über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
In der Nacht saugen die Linsen die restliche Flüssigkeit auf.
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Am nächsten Tag in einem 4-Liter-Beschichteten Topf oder Dutch Oven die 1/2 tsp "Butter" schmelzen und die Putenwurst (einmal wenden) so lange braten, bis die äußere Haut hart wird, damit sie später gewürfelt werden kann. (Wenn man eine vorgekochte Puten- oder Hähnchenwurst verwendet, kann man diesen Schritt überspringen und die 1/2 tsp "Butter" weglassen).
Wurst auf einen kleinen Teller legen und abkühlen lassen.
Die beiden Zwiebeln hacken und in den Topf geben.
Die 1 Esslöffel "Butter" hinzufügen. Gut vermischen, die Zwiebeln gründlich beschichten und bei mittlerer/geringer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
Währenddessen den Knoblauch pressen und die Wurst würfeln.
Nachdem die Zwiebeln 5 Minuten gekocht haben, Knoblauch und Wurst hinzufügen, den Topf abdecken und weitere 5 Minuten kochen, bis die Wurst durchgegart und die Zwiebeln transparent und weich sind.
Die restlichen 2 Tassen Rinderbrühe, 1 Tasse Wasser und die vorgekochten Linsen hinzufügen.
Gut vermischen.
Hitze auf niedrig reduzieren.
Ruby Port, Worcestershire-Sauce und ALLE aufgeführten Gewürze hinzufügen.
Gut vermischen, abdecken und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Während die Suppe kocht, die Escarole hacken.
Nur den grünen oberen Teil verwenden, das weiße Herz wegwerfen.
Nach 15 Minuten die Escarole hinzufügen, den Topf wieder abdecken und weitere 10 bis 15 Minuten kochen.
Ergibt 8 Portionen von 1 Tasse.
Eine großartige Suppe für kühlere Tage. Sehr sättigend, aber kalorienarm!
Fettarm, aber geschmackvoll, jeder gewinnt mit diesem tröstlichen Suppenrezept!
