Ambrosia-Muffins
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Zubereitung20 Min
Diese sind himmlisch! Ich habe das Rezept von "Smart Muffins" von Jane Kinderlehrer entliehen, aber ein wenig modifiziert. In diesen Muffins sind kein Zucker und kein Weißmehl enthalten.
für 18 Portionen
Die Weizenkleie im Ananassaft einweichen und etwa 10 Minuten beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Öl, Honig oder Melasse und Orangensaftkonzentrat gut verquirlen.
Die Ananas- und Kleiemischung hinzufügen und gut vermischen.
In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Milchpulver, Haferkleie, Lecithinkörner, Backpulver und Natron vermengen.
Gut vermischen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
18 Muffinformen einfetten oder mit Papiermuffinförmchen auslegen.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sie vermischt sind.
Kokosraspel und Walnüsse unterheben.
Muffinförmchen zu 3/4 füllen.
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18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Ergibt 18 mittelgroße Muffins.
Vorsicht: Der Duft dieser Muffins kann Menschen aus der Umgebung anziehen.
mmm...mmm... lecker
