Ich wollte ein Frühstück aus reinen Zutaten, das sich dennoch wie ein Genuss anfühlt? Diese Muffins sind das Ergebnis! Man kann auch leicht gegarte Birnen oder Bananen anstelle von Äpfeln verwenden.
für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer mittleren Pfanne die Äpfel, Wasser, 1,5 TL Zimt und Butter oder Kokosöl anbraten, bis die Äpfel die Konsistenz von stückigem Apfelmus oder Apfelkuchenfüllung haben.
Die Mischung abkühlen lassen, bevor sie mit der Eimischung kombiniert wird.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, Butter, Kokosmilch, Kokosmehl, 0,5 TL Zimt, Natron und Salz gut verquirlen.
Die abgekühlten Äpfel hinzufügen, 1/4 Tasse für die Garnitur reservieren.
Die Ei- und Apfelmischung in mit Backpapier ausgelegte Muffinformen füllen - jeweils 1/4 Tasse.
Etwa 1 TL der restlichen Apfelmischung auf jede Muffinoberfläche geben.
40 Minuten backen.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
