Säuerliche Äpfel, natürlich süße Süßkartoffeln und knusprige Walnüsse ergeben diesen leckeren, feuchten Muffin.
für 18 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel die Mehle, das Backpulver und den Zimt vermengen.
In einer mittleren Schüssel das Öl, den braunen Zucker, die Eier, die Süßkartoffeln und die Milch gut vermengen.
Eine Mulde in die Mehlmischung machen und die Süßkartoffelmischung hinzufügen, dabei rühren, bis sie gerade feucht ist.
Nicht zu lange rühren.
Äpfel und Walnüsse unterheben.
Teig in mit Papier ausgelegte oder gefettete Muffinformen füllen, bis sie zu 3/4 voll sind.
20 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins beim leichten Berühren in der Mitte zurückspringen.
Die Muffinförmchen mit Antihaftspray besprühen, damit die Muffins nicht am Papier kleben bleiben.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
