Ideal für ein Frühstück unterwegs oder als Snack vor dem Training. Den braunen Zucker auf 60 g reduzieren, wenn weniger süße Muffins gewünscht sind. Wenn kein gekochter Apfel verwendet werden soll, können stattdessen die Lieblingstrockenfrüchte oder Nüsse in den Teig gegeben werden.
für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Muffinform für 12 Muffins mit Antihaftspray vorbereiten.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden, dann in den Topf geben.
Umrühren, um die Äpfel in der geschmolzenen Butter zu wenden, und weiter kochen, bis die Äpfel weich sind.
Zimt nach Geschmack hinzufügen und erneut umrühren.
In einer Schüssel Essig zur Sojamilch geben und einige Minuten ruhen lassen, damit sie gerinnt. (Wenn kein Essig verwendet wird, zum nächsten Schritt übergehen.) Rapsöl, Apfelmus und braunen Zucker zur Sojamilch hinzufügen.
Gut verrühren und beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel Haferkleie, Mehl, Salz, Gewürze, Natron und Backpulver vermengen.
Die trockenen Zutaten zu der feuchten Mischung geben und vorsichtig unterheben.
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Die gekochten Äpfel unter den Teig heben.
Den Teig in die Muffinformen füllen, bis sie zu zwei Dritteln voll sind.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
