für 12 Portionen
1. Ofen auf 220 °C vorheizen.
2. Eine 12er Muffinform mit Backspray einsprühen.
3. Die letzten 6 Zutaten für die Streusel in einer Schüssel vermengen.
4. Die kalte Butter in die Mischung schneiden, bis sie groben Krümeln ähnelt, und beiseite stellen.
5. Die ersten vier Zutaten in einer Schüssel vermengen.
6. In einer separaten Schüssel die restlichen Zutaten ohne die Äpfel vermengen, bis sie schaumig sind.
7. Nasse und trockene Zutaten nur so lange vermengen, bis sie gerade kombiniert sind.
8. Äpfel unterheben und den Teig in die Muffinförmchen füllen.
9. Mit der Streusel-Mischung toppen.
10. 5 Minuten bei 425 °F backen, dann die Temperatur auf 375 °F senken und weitere 15 Minuten backen.
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Je kleiner die gewürfelten Äpfel, desto besser. Größere Stücke lassen die Muffins beim Herausnehmen aus der Form leichter auseinanderfallen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
