Ich fand ein Rezept in meinem "tippe auf und poste"-Stapel (er ist riesig!) ohne Namen, Anerkennung oder einen Hinweis darauf, was es machen sollte – mit Ausnahme einer Backtemperatur und -zeit. Ich wusste, dass ich, wenn ich das Rezept aufbewahrt hätte, wahrscheinlich ein Foto davon irgendwo hatte, und als ich es in meinem Fotostream nicht finden konnte, durchsuchte ich meinen Computer und fand meine Antwort – versteckt in einem vergessenen Ordner! So wurden meine Apfelbutter-Bran-Muffins gerettet – gut, denn sie waren großartig!
für 14 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen, 14 Muffinförmchen einfetten oder auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kleie, Backpulver, Salz, Piment und Zimt vermengen.
Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel braunen Zucker, Apfelbutter, Ei und Milch gut verrühren.
Die Mehlmischung unterrühren, bis sie gerade vermischt ist, dann Leinsamen und Kasha hinzufügen und unterheben.
25 Minuten backen.
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf einem Gitterrost vollständig abgekühlt werden.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
