Ein weiteres tolles Rezept zur Resteverwertung - ich hatte einen Eimer Apfelmus, eine überreife Banane und ein paar Äpfel, die nicht mehr frisch waren. Was könnte besser sein als Muffins? Ich habe auch etwas gemahlene Mandeln, Kleie und Haferflocken hinzugefügt.
für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und 24 normale oder 12 große Muffinförmchen einfetten.
Sojamilch, Sojajoghurt, Banane und Zitronensaft vermengen.
Apfelmus, Rapsöl, Ahornsirup und Zucker hinzufügen.
Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen und zur feuchten Mischung hinzufügen.
Mischen, bis alles gerade so kombiniert ist.
Standard-Muffins 20 Minuten, große Muffins 35 Minuten und einen Laib 45 Minuten backen (bis ein Teststäbchen sauber herauskommt).
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
