Von der EatingWell-Website: "Gewürfelte Auberginen werden zart und schmackhaft, wenn sie mit Knoblauch und Olivenöl sautiert werden. Vermengen Sie sie mit frischen Pflaumentomaten, grünen Oliven und Kapern, und Sie haben eine einfache, leichte Sommersauce. Wir mögen sie über Engelshaar-Nudeln, aber jede Art von Pasta funktioniert. Servieren Sie mit frisch geriebenem Parmesan und einem gemischten grünen Salat."
für 3 Portionen
1) Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 2) Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Aubergine hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis sie gerade weich ist.
Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute garen, bis er duftet.
Tomaten, Oliven, Essig, Kapern, Salz, Pfeffer und zerstoßenen roten Pfeffer (falls verwendet) hinzufügen und unter Rühren garen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen, weitere 5 bis 7 Minuten. 3) In der Zwischenzeit die Pasta im kochenden Wasser garen, bis sie gerade zart ist, etwa 6 Minuten oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
Abtropfen lassen und die Pasta auf 6 flache Schalen verteilen.
Die Sauce über die Pasta löffeln und mit Petersilie (oder Basilikum) bestreuen.
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Eine gesunde und köstliche Alternative zum traditionellen Rezept.
Eine super einfache Version des knusprig gebratenen Auberginen-Parmesan, den ich liebe!
