Bananen-Kokos-Muffins
von echoAnnaloki10
Kurzbeschreibung
Dieser köstliche Frühstücksmuffin ist perfekt für Tage, an denen man wirklich eine süße Leckerei möchte, ohne den ganzen Tag zu ruinieren!
Zutaten
für 9 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
- 2
Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.
- 3
Optional: Für einen süßeren Muffin die rohe Kokosnuss etwa 8-10 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun ist. Nicht zu lange rösten! 1/4 Tasse beiseite stellen.
- 4
In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. (Noch keine feuchten Zutaten hinzufügen!)
- 5
In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Eiersatz, Butter, Vanille und die restliche Kokosnuss gut vermengen.
- 6
Die Mehlmischung vorsichtig unter die feuchte Mischung heben, bis das Mehl gerade feucht ist. (Zu frühes Hinzufügen führt zu einem teigigen Muffin.)
- 7
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, jeweils etwas weniger als 1/3 Tasse, und mit der restlichen 1/4 Tasse Kokosnuss bestreuen.
- 8
Backen, bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind, etwa 25 Minuten.
- 9
Die Muffins auf ein Gitterrost legen und leicht abkühlen lassen.
- 10
Genießen.
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