für 16 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Kastenform (5 x 9 Zoll) leicht mit Pflanzenöl einsprühen oder mit Rapsöl einreiben.
In einer großen Schüssel Öl und 80 g Zucker gut vermischen.
Zerdrückte Bananen hinzufügen und gut vermengen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Zimt und Backpulver sieben und zur Bananenmischung geben.
In einer weiteren Schüssel Eiweiße steif schlagen und nach und nach 80 g Zucker hinzufügen, bis weiche Spitzen entstehen.
Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
In die Kastenform gießen und 55 Minuten backen.
Abkühlen lassen und nach Belieben einfrieren.
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Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
