Blaubeer-Muffins
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Zubereitung15 Min
Diese Muffins werden nicht goldbraun. Bei Bedarf 2-5 Minuten überbacken, nachdem sie 25 Minuten gebacken wurden. Alternativ halbieren und toasten, um übrig gebliebene Muffins zu erhitzen. Diese lassen sich gut einfrieren. Innerhalb eines Monats verwenden.
für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen, mit dem Rost in der mittleren Position.
In einer großen Schüssel Mehl, Hafer, Backpulver und Salz vermengen.
Blaubeeren hinzufügen und vermengen.
In einer separaten Schüssel das Ei etwa 20 Sekunden lang schlagen, bis es heller wird und leicht schaumig ist.
Stevia zum Ei hinzufügen und vermengen.
Dann die Butter hinzufügen und vermengen.
Griechischen Joghurt in 2 Schritten hinzufügen und vermengen, bis gerade kombiniert.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis gerade kombiniert.
Der Teig sollte etwas trocken und fest sein, und es können noch einige trockene Mehlklumpen vorhanden sein.
Eine Muffinform für 12 Muffins mit Antihaftspray einsprühen.
Den Teig gleichmäßig verteilen und 25-30 Minuten backen, bis ein eingesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Die Muffinform während des Backens einmal drehen.
Ein paar Minuten abkühlen lassen.
Warm essen oder in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren.
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