für 18 Portionen
Milch und Haferflocken vermengen.
20 Minuten beiseite stellen, damit die Haferflocken aufquellen und Feuchtigkeit aufnehmen.
Ofen auf 215 °C vorheizen.
18 Muffinförmchen vorbereiten.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.
In einer anderen Schüssel Öl, Honig, Ei und Vanilleextrakt vermengen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben, kurz umrühren, dann die eingeweichten Haferflocken (inklusive Milch, nicht abtropfen), Walnüsse, Schokolade und Blaubeeren hinzufügen.
Den Teig in die Förmchen füllen, bis sie bis oben gefüllt sind.
Mit Haferflocken und einer leichten Prise Kokoszucker bestreuen.
5 Minuten bei 215 °C backen, dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren.
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Weitere 11-13 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Die Muffins 5 Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum weiteren Abkühlen legen.
Muffins bleiben in einem abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur einige Tage frisch, danach im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.
WICHTIG: Haferflocken 20 Minuten in Milch einweichen!TIPP: Statt 120 g Honig kann eine Kombination aus Honig und Dattelsirup verwendet werden. Ich habe 100+20 verwendet und es war köstlich.
Nur einer dieser Muffins hat fast 9 Gramm Eiweiß! Packen Sie einen dieser süßen, feuchten und köstlichen Snacks in Ihre Sporttasche für einen Snack nach dem Training.
