Blaubeermuffins (mit Haferflocken)

Zubereitung

1. 1

   Milch und Haferflocken vermengen.

2. 2

   20 Minuten beiseite stellen, damit die Haferflocken aufquellen und Feuchtigkeit aufnehmen.

3. 3

   Ofen auf 215 °C vorheizen.

4. 4

   18 Muffinförmchen vorbereiten.

5. 5

   In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.

6. 6

   In einer anderen Schüssel Öl, Honig, Ei und Vanilleextrakt vermengen.

7. 7

   Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben, kurz umrühren, dann die eingeweichten Haferflocken (inklusive Milch, nicht abtropfen), Walnüsse, Schokolade und Blaubeeren hinzufügen.

8. 8

   Den Teig in die Förmchen füllen, bis sie bis oben gefüllt sind.

9. 9

   Mit Haferflocken und einer leichten Prise Kokoszucker bestreuen.

10. 10

    5 Minuten bei 215 °C backen, dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren.

11. 11

    Weitere 11-13 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

12. 12

    Die Muffins 5 Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum weiteren Abkühlen legen.

13. 13

    Muffins bleiben in einem abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur einige Tage frisch, danach im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.