Blaubeermuffins mit Kokosmehl
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Zubereitung10 Min
Kalorienarme und glutenfreie Blaubeermuffins
für 14 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und mit Pam Cooking Spray einsprühen.
Alle trockenen Zutaten (noch keine Blaubeeren) in einer großen Rührschüssel vermengen.
Eier, Öl, Milch und Vanille hinzufügen.
Gut vermengen.
Mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig die Blaubeeren unterheben, etwa 28 bis 30 für die Oberseite der Muffins aufbewahren, wenn gewünscht.
Die Mischung in die Förmchen füllen, mit Blaubeeren toppen und etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Diese Muffins haben nicht die gleiche luftige Konsistenz wie solche aus Weizenmehl. Sie sind nicht sehr süß. Wenn Sie jedoch Lebensmittel aus Kokosmehl bevorzugen oder dies Ihre diätetische Einschränkung ist, probieren Sie sie aus. Sie sind gut, das verspreche ich. Ich mag es, sie mit Butter oder Frischkäse-Frosting zu überziehen, aber sie schmecken auch pur gut.
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Nur einer dieser Muffins hat fast 9 Gramm Eiweiß! Packen Sie einen dieser süßen, feuchten und köstlichen Snacks in Ihre Sporttasche für einen Snack nach dem Training.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
