für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Kastenform mit Kochspray einsprühen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermengen.
In einer großen Schüssel eines Standmixers die Butter schaumig schlagen.
Eiweiße, Zucker, Splenda und pürierte Bananen hinzufügen.
3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Zitronensaft und Bourbon hinzufügen, weitere 30 Sekunden schlagen.
Die Mehlmischung langsam hinzufügen und nur so lange schlagen, bis sie kombiniert ist.
Schokoladenstückchen und gehackte Pekannüsse unterheben.
In die Form gießen und 50 bis 60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
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Das Brot sollte beim Berühren leicht zurückspringen.
Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in Folie einwickeln.
Am besten, wenn es 24 Stunden vor dem Servieren ruhen gelassen wird.
Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
