Butternut-Kürbis-Muffins
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Zubereitung10 Min
Butternut-Kürbis-Muffins. Kein Butter, Milch ist optional. Ich habe Wasser in meinem Rezept verwendet, weil ich keine Milch hatte, und kein Backpulver nötig. Diese Muffins sind sehr feucht, wie ein Kuchen.
für 18 Portionen
Alle trockenen Zutaten vermengen. Eier schlagen und zur trockenen Mischung hinzufügen.
Milch und Vanille einrühren.
Butternut-Kürbis (zerdrückt oder püriert) vorsichtig unterheben.
Der Teig sollte flüssig und ähnlich wie ein Pfannkuchenteig sein.
Falls er zu dick ist, etwas mehr Milch hinzufügen.
Bei 350 °F 12 Minuten backen oder länger, wenn nötig, in höheren Lagen (bei mir etwa 18 Minuten in Colorado und 14 Minuten in Alaska).
Die Gewürze nach Belieben variieren. Butternut-Kürbis ist süß wie Kürbis oder Karotte. Diese sind nicht übermäßig süß, aber geschmacklich reich.
Diese feuchten Pfannkuchen sind leicht gewürzt für den Gaumen meines kleinen Kindes. Wer es etwas würziger mag, kann die Gewürze erhöhen oder andere hinzufügen. Zimt und Kürbiskuchengewürz passen hier gut.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!