Ceviche von Lachs und Garnelen mit Pilzen
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Zubereitung20 Min
Aus der Küche meiner Mutter in Ecuador, Südamerika, Ceviche mit Zutaten aus amerikanischen Supermärkten.
für 2 Portionen
Für die Puristen: Mein Rezept ist nicht rein panamaisch, ecuadorianisch, peruanisch oder mexikanisch.
Aber für mich hat es einige der besten Elemente, die im Laufe der Jahre zu meinem Ceviche geworden sind.
Zuerst die ecuadorianische Zwiebelmarinade: Eine große weiße Zwiebel oder Vidalia fein würfeln, pro 1 Pfund gewürfeltem Fisch.
In eine große Glasschüssel geben. 1 Esslöffel Meersalz pro Zwiebel hinzufügen.
Mischen und gleiche Teile Limetten- und Zitronensaft sowie weißen Essig hinzufügen, bis alle Zwiebeln bedeckt sind.
Saft einer Orange hinzufügen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Zweitens die ecuadorianische Encebollado: Eine rote Zwiebel fein in Scheiben schneiden.
In eine separate Glasschüssel geben.
1 Esslöffel Meersalz hinzufügen.
Die zusätzliche Marinade aus dem ersten Schritt hinzufügen.
Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Drittens die Meeresfrüchte: Gefrorene Filets von Tilapia, roten Schnapper, Heilbutt, Seebarsch oder Corvina verwenden.
Fisch in Würfel schneiden, während er noch gefroren ist, und zu den marinierten Zwiebeln in einem Verhältnis von 1 Zwiebel zu 1,5 Meeresfrüchten hinzufügen.
Viertens das Ceviche: Sicherstellen, dass die Meeresfrüchte und die Zwiebeln fast vollständig in der Marinade untergetaucht sind, und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Fünftens: Servieren Sie das Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander nach Belieben.
Nicht mit Salzcracker servieren, sondern mit großzügigen Portionen Kochbananenchips begleiten.
Ersetzen Sie Lachs oder fügen Sie jeden anderen Fisch hinzu, den Sie mögen. Achten Sie darauf, dass er nicht mit der Säure des Essigs und der Limetten "schmilzt". Sie können auch Pilze durch Jicama oder Selleriewurzel ersetzen oder hinzufügen.
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Mein Dip hat all den Geschmack des Originals, ist aber viel leichter. Ich esse diesen "Dip" lieber mit einer Gabel oder rohem Gemüse.
