Ceviche von Lachs und Garnelen mit Pilzen

Zubereitung

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   Für die Puristen: Mein Rezept ist nicht rein panamaisch, ecuadorianisch, peruanisch oder mexikanisch.

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   Aber für mich hat es einige der besten Elemente, die im Laufe der Jahre zu meinem Ceviche geworden sind.

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   Zuerst die ecuadorianische Zwiebelmarinade: Eine große weiße Zwiebel oder Vidalia fein würfeln, pro 1 Pfund gewürfeltem Fisch.

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   In eine große Glasschüssel geben. 1 Esslöffel Meersalz pro Zwiebel hinzufügen.

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   Mischen und gleiche Teile Limetten- und Zitronensaft sowie weißen Essig hinzufügen, bis alle Zwiebeln bedeckt sind.

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   Saft einer Orange hinzufügen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

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   Zweitens die ecuadorianische Encebollado: Eine rote Zwiebel fein in Scheiben schneiden.

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   In eine separate Glasschüssel geben.

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   1 Esslöffel Meersalz hinzufügen.

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    Die zusätzliche Marinade aus dem ersten Schritt hinzufügen.

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    Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

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    Drittens die Meeresfrüchte: Gefrorene Filets von Tilapia, roten Schnapper, Heilbutt, Seebarsch oder Corvina verwenden.

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    Fisch in Würfel schneiden, während er noch gefroren ist, und zu den marinierten Zwiebeln in einem Verhältnis von 1 Zwiebel zu 1,5 Meeresfrüchten hinzufügen.

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    Viertens das Ceviche: Sicherstellen, dass die Meeresfrüchte und die Zwiebeln fast vollständig in der Marinade untergetaucht sind, und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

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    Fünftens: Servieren Sie das Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander nach Belieben.

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    Nicht mit Salzcracker servieren, sondern mit großzügigen Portionen Kochbananenchips begleiten.