für 12 Portionen
Ofen auf 165 °C vorheizen und Muffinformen einfetten.
Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig schlagen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
In einer kleinen Schüssel Bananen zerdrücken.
Milch, Zimt, Apfelmus und Vanille hinzufügen und gut vermischen.
In einer anderen kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
Die zerdrückte Bananenmischung unter die Butter-Zucker-Mischung heben.
Trockene Zutaten hinzufügen und rühren, bis das Mehl gerade verschwindet.
Muffins backen, bis die Oberseite goldbraun ist (ca. 20-25 Minuten).
5-10 Minuten ruhen lassen, aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Dieses Brot geht nicht so hoch wie andere Brote, daher kann der Muffinblech großzügiger gefüllt werden.
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
