Debs gesunde Morgen-Glory-Muffins AKA A**blasters
von Jule-2560
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Zubereitung25 Min
von Jule-2560
Ein gesunder Muffin, der gut einfriert. Gut für Reisen oder als Frühstück zum Mitnehmen.
für 22 Portionen
60 g Splenda entspricht 1/4 Tasse und 125 g Swerve entspricht 1/2 Tasse. Eine sehr reife Banane ist am besten; gut zerdrücken.
Zucchini schälen und durch die Küchenmaschine laufen lassen.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Muffinformen mit Papierauskleidungen vorbereiten und mit Antihaftspray einsprühen.
Mandelmilch und Zitronensaft vermengen und stehen lassen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.
Zucchini schälen und in der Küchenmaschine raspeln.
Pekannüsse in der Küchenmaschine hacken.
Eier aufschlagen und leicht verquirlen.
Kokosöl schmelzen, bis es flüssig ist (ca. 20 bis 25 Sekunden in der Mikrowelle). Datteln entkernen und hacken.
Alle feuchten Zutaten kombinieren.
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Alle trockenen Zutaten verquirlen. (Datteln nicht in diese Mischung geben, sie kommen am Ende dazu.) Alle Zutaten außer den Datteln vermengen.
Muffinförmchen mit Antihaftspray einsprühen und etwa 3/4 oder etwas mehr füllen.
Mehrere Stücke gehackte Datteln auf die Oberseite jedes Muffins geben.
16 bis 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen.
Diese Muffins benötigen etwas Zeit zur Zubereitung, aber es lohnt sich. Sie lassen sich gut einfrieren. Ich nehme sie auf Geschäftsreisen direkt aus dem Gefrierfach mit; sie tauen während der Reise auf.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
