Die Madeira-Leberpastete des Königs

Zubereitung

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   Ein Küchenmaschine wird benötigt.

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   Das Ei kochen und abkühlen lassen.

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   Während es abkühlt, die rote Zwiebel schälen und grob würfeln.

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   Die anderen Zutaten bereitstellen.

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   Lebern in ein Sieb geben und sanft Blut und Verunreinigungen abspülen, etwa 1 bis 2 Minuten.

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   Ein wenig mit einer sauberen Hand umrühren, um sicherzustellen, dass sie gut abgespült werden.

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   Die Lebern reinigen.

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   Sie haben normalerweise zwei Lappen mit einer harten Membran dazwischen.

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   Man möchte das nicht kochen und in der wunderbaren Pastete haben.

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    Vertraue mir.

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    Einmal gekocht ist es reines Bindegewebe und man kaut ewig darauf.

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    Wer will das?

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    Nehmt euch die Zeit.

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    Auf ein sauberes Brett drücken und mit einem scharfen Messer die Membran auf einer Seite abkratzen und den ersten Lappen abnehmen.

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    Umdrehen und für den anderen Lappen wiederholen.

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    Die gereinigten Lebern in eine Schüssel geben.

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    Diese Membranen sind für nichts gut, ihr wisst, was ihr damit machen sollt.

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    Einige der Lappen können dabei ein wenig beschädigt werden, aber das hat keinen Einfluss auf das Endprodukt.

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    3 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen.

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    Die Lebern hinzufügen und garen, bis sie gerade durch sind, einmal wenden.

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    Etwa 5-7 Minuten.

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    Sie sollten leicht nachgeben, aber innen noch etwas rosa sein.

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    In eine Schüssel umfüllen.

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    Nach dem Wenden überprüfen, man möchte sie nicht überkochen, da sie dann zäh werden.

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    Wir werden nicht die traditionelle Menge Fett hinzufügen, die normalerweise die cremige Textur ausmacht.

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    Eine weitere EL Butter hinzufügen und die Zwiebeln hinzufügen.

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    Eine Prise Salz und mehrere gute Runden frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

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    Sautieren, bis sie weich, aber nicht braun sind, etwa 5 Minuten.

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    Vom Herd nehmen, Madeira hinzufügen, etwa 3 Spritzer oder 3 EL, wenn man es genau nehmen möchte.

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    Zurück auf den Herd.

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    Die Pfanne ablöschen, alle Leckereien 1-2 Minuten ankratzen.

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    Hitze ausschalten und die restliche Butter zum Schmelzen hinzufügen.

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    Wenn noch nicht geschehen, das Ei schälen und vierteln.

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    Die Küchenmaschine vorbereiten.

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    Die traditionelle "gehackte Leber" verlangt nach einer Menge hartgekochter Eier und viel geschmolzenem Hühnerfett, was in diesem Rezept insgesamt 1/2 Tasse ausgemacht hätte.

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    Ich wollte ein köstliches Rezept entwickeln, ohne so viele Eier und so viel Fett, aber es sollte trotzdem cremig sein.

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    Mein Produkt ist immer noch nicht so cremig wie üblich, aber immer noch sehr streichfähig und lecker und fettärmer.

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    Die Lebern und Zwiebeln in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

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    Es sollte alles passen.

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    Die getrockneten Blätter des Thymians abstreifen und hinzufügen.

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    Knoblauchpulver, Sriracha, Miracle Whip, Senf, Ranch-Dressing, Paprika und hartgekochtes Ei hinzufügen.

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    Pulsieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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    Fettfreies Mayo kann ersetzt werden.

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    Normales oder süßes Paprikapulver kann ersetzt werden.

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    Die Seiten beim Pulsieren abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt wird.

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    In einen Behälter oder eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken, um die Mischung vor der unschönen braunen Farbe zu schützen.

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    Eine Stunde kühlen.

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    Dann herausnehmen und 30 Minuten bis eine Stunde auf Raumtemperatur bringen.

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    Würzen überprüfen.

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    Nach Belieben Salz oder mehr Pfeffer oder sogar mehr scharfe Soße hinzufügen und vermischen.

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    Auf Toastscheiben, Matzo-Crackern oder anderen Crackern verteilen.

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    Optional: Frisch geschnittene Frühlingszwiebeln oben hinzufügen.

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    Das ergibt ca. 16 Portionen à 2 EL.