Oy-vey! Mehr Zwiebeln und ein Glas Madeira, Madeira, mein Lieber!
für 1 Portionen
Ein Küchenmaschine wird benötigt.
Das Ei kochen und abkühlen lassen.
Während es abkühlt, die rote Zwiebel schälen und grob würfeln.
Die anderen Zutaten bereitstellen.
Lebern in ein Sieb geben und sanft Blut und Verunreinigungen abspülen, etwa 1 bis 2 Minuten.
Ein wenig mit einer sauberen Hand umrühren, um sicherzustellen, dass sie gut abgespült werden.
Die Lebern reinigen.
Sie haben normalerweise zwei Lappen mit einer harten Membran dazwischen.
Man möchte das nicht kochen und in der wunderbaren Pastete haben.
Vertraue mir.
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Einmal gekocht ist es reines Bindegewebe und man kaut ewig darauf.
Wer will das?
Nehmt euch die Zeit.
Auf ein sauberes Brett drücken und mit einem scharfen Messer die Membran auf einer Seite abkratzen und den ersten Lappen abnehmen.
Umdrehen und für den anderen Lappen wiederholen.
Die gereinigten Lebern in eine Schüssel geben.
Diese Membranen sind für nichts gut, ihr wisst, was ihr damit machen sollt.
Einige der Lappen können dabei ein wenig beschädigt werden, aber das hat keinen Einfluss auf das Endprodukt.
3 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen.
Die Lebern hinzufügen und garen, bis sie gerade durch sind, einmal wenden.
Etwa 5-7 Minuten.
Sie sollten leicht nachgeben, aber innen noch etwas rosa sein.
In eine Schüssel umfüllen.
Nach dem Wenden überprüfen, man möchte sie nicht überkochen, da sie dann zäh werden.
Wir werden nicht die traditionelle Menge Fett hinzufügen, die normalerweise die cremige Textur ausmacht.
Eine weitere EL Butter hinzufügen und die Zwiebeln hinzufügen.
Eine Prise Salz und mehrere gute Runden frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Sautieren, bis sie weich, aber nicht braun sind, etwa 5 Minuten.
Vom Herd nehmen, Madeira hinzufügen, etwa 3 Spritzer oder 3 EL, wenn man es genau nehmen möchte.
Zurück auf den Herd.
Die Pfanne ablöschen, alle Leckereien 1-2 Minuten ankratzen.
Hitze ausschalten und die restliche Butter zum Schmelzen hinzufügen.
Wenn noch nicht geschehen, das Ei schälen und vierteln.
Die Küchenmaschine vorbereiten.
Die traditionelle "gehackte Leber" verlangt nach einer Menge hartgekochter Eier und viel geschmolzenem Hühnerfett, was in diesem Rezept insgesamt 1/2 Tasse ausgemacht hätte.
Ich wollte ein köstliches Rezept entwickeln, ohne so viele Eier und so viel Fett, aber es sollte trotzdem cremig sein.
Mein Produkt ist immer noch nicht so cremig wie üblich, aber immer noch sehr streichfähig und lecker und fettärmer.
Die Lebern und Zwiebeln in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Es sollte alles passen.
Die getrockneten Blätter des Thymians abstreifen und hinzufügen.
Knoblauchpulver, Sriracha, Miracle Whip, Senf, Ranch-Dressing, Paprika und hartgekochtes Ei hinzufügen.
Pulsieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Fettfreies Mayo kann ersetzt werden.
Normales oder süßes Paprikapulver kann ersetzt werden.
Die Seiten beim Pulsieren abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt wird.
In einen Behälter oder eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken, um die Mischung vor der unschönen braunen Farbe zu schützen.
Eine Stunde kühlen.
Dann herausnehmen und 30 Minuten bis eine Stunde auf Raumtemperatur bringen.
Würzen überprüfen.
Nach Belieben Salz oder mehr Pfeffer oder sogar mehr scharfe Soße hinzufügen und vermischen.
Auf Toastscheiben, Matzo-Crackern oder anderen Crackern verteilen.
Optional: Frisch geschnittene Frühlingszwiebeln oben hinzufügen.
Das ergibt ca. 16 Portionen à 2 EL.
Habe das heute zusammengeworfen.
Köstlich, Low Carb!!!
