WW 5 pts+ ... 1/2 tsp Salz hinzufügen; Ballaststoffe erhöhen und Fett reduzieren.
für 12 Portionen
Haferflocken und Buttermilch in eine Schüssel geben.
Umrühren, um zu kombinieren.
Abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben.
Aprikosen und Pekannüsse unterrühren.
Öl, Ei und braunen Zucker zur Haferflocken-Mischung hinzufügen und gut vermengen.
Die Haferflocken-Mischung in die Mehl-Mischung gießen.
Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Es wird klumpig aussehen.
Teig in 12 gefettete Muffinförmchen verteilen.
In einem vorgeheizten Ofen bei 375 °F 20 bis 25 Minuten backen.
Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
