Eier aus der Pfanne mit Kürbis

Zubereitung

1. 1

   Sommerkürbis und Zucchini in ein Sieb reiben.

2. 2

   Mit 1 EL Salz vermengen und 30 bis 40 Minuten im Waschbecken abtropfen lassen.

3. 3

   Kürbis auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.

4. 4

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

5. 5

   Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

6. 6

   3 EL Frühlingszwiebelgrün beiseitelegen.

7. 7

   Die restlichen Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile), den Jalapeño und Salz nach Geschmack hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen, bis die Frühlingszwiebeln weich sind.

8. 8

   Den geriebenen Kürbis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten garen, bis er zart ist.

9. 9

   Petersilie, Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack einrühren.

10. 10

    Kochen, bis die Mischung leicht trocken ist, etwa 1 weitere Minute.

11. 11

    Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

12. 12

    Kürbis gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

13. 13

    Sechs 2,5 Zoll breite Vertiefungen in die Mischung mit dem Rücken eines Löffels machen; in jede Vertiefung 1/2 TL Butter geben.

14. 14

    Eins nach dem anderen, jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und in die Vertiefung gießen.

15. 15

    Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Käse bestreuen.

16. 16

    Die Pfanne in den Ofen geben und backen, bis das Eiweiß fest und die Eigelbe nach Wunsch gegart sind, 10 bis 12 Minuten.

17. 17

    Die reservierten Frühlingszwiebelgrün darüber streuen.