Kurzbeschreibung
Diese Muffins sind sehr anpassbar, man kann sie mit beliebigen Zutaten zubereiten! Man kann Speck durch Hackfleisch oder geräucherten Lachs ersetzen, sogar Ricotta oder Feta hinzufügen oder die Muffins vegetarisch machen. Wenn es schnell gehen muss, können die Gemüse roh hinzugefügt werden, man sollte nur darauf achten, das Fleisch/Speck zu garen. Sie sind ein perfektes Frühstück für unterwegs oder ein Snack für zwischendurch.
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 80 °C vorheizen.
- 2
Eine große Muffinform mit etwas Kokosöl einfetten und beiseite stellen.
- 3
Speck klein schneiden und bei mittlerer Hitze garen, bis er durch, aber nicht knusprig ist.
- 4
Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- 5
Die gehackte Zwiebel, Paprika und Champignons garen, bis die Zwiebel weich ist, etwa 10 Minuten.
- 6
Wenn das Gemüse gar ist, Zucchini und Spinat hinzufügen und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weiter garen.
- 7
Wenn der Spinat zusammengefallen ist, den Speck wieder in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma (und gewünschten Gewürzen) würzen.
- 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gemüse-Mischung einige Minuten abkühlen lassen.
- 9
Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 10
Genug Gemüse-Mischung in jede Muffinform geben, um sie etwa ein Drittel zu füllen.
- 11
Genug Eiermischung in jede Muffinform gießen, um sie fast bis zum Rand zu füllen. 20 bis 24 Minuten backen.
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