für 1 Portionen
In einer Schüssel die Eier mit 1 Esslöffel kaltem Wasser und einer Prise Salz verquirlen.
Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis sie weich wird.
Eiweiße, Salz und Kapern oder Oliven (falls verwendet) hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden garen, bis die Eiweiße fest sind.
Für das Sandwich die Eiweiße, den geräucherten Lachs und die Tomate auf den Englisch Muffin schichten.
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Eier in eine würzige Tomatensauce legen und backen für ein leichtes und einfaches Abendessen. Über Pasta oder mit knusprigem Vollkornbrot zum Dippen servieren.
Verwandeln Sie übrig gebliebenen Oster-Schinken und hartgekochte Eier in ein schmackhaftes Frühstück oder leichtes Mittagessen. Wenn Sie zusätzliche Brötchen haben, verwenden Sie diese ebenfalls!
