für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Ei, Eiweiß, Milch, Öl, Apfelmus, Zucker und Vanille gut verquirlen.
Erdbeeren und Zitronenschale unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Proteinpulver, Backpulver und Salz vermengen.
Die Mehlmischung langsam in die Eimischung geben und zwischen den Zugaben gut vermischen.
Nicht zu lange rühren, nur bis alles kombiniert ist.
In einer kleinen Schüssel Ricotta und Puderzucker glatt rühren und beiseite stellen.
Den Erdbeer-Teig in die vorbereitete Muffinform füllen, dabei oben einen halben Zoll Platz lassen.
Die Ricottamischung gleichmäßig auf die Muffins verteilen und vorsichtig mit einem langen Zahnstocher oder Messer marmorieren.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
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Mit Graham-Cracker-Bröseln bestreuen.
20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
mmm...mmm... lecker
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!