Ein köstlicher Auflauf für das Frühstück oder Brunch, der den Reichtum eines Erdnussbutter-Bananensandwichs mit dem fluffigen, cremigen Gefühl eines Puddings kombiniert. Wahrscheinlich nicht für jemanden, der auf Diät ist, obwohl es an sich nichts Falsches an den Fetten aus Eiern oder Nüssen gibt! Ich habe jedoch den Zucker etwas reduziert und Proteinpulver hinzugefügt, um den Fett- und Kohlenhydratgehalt auszugleichen, da eine Portion als schnelles Frühstück gedacht ist.
für 6 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 23x33 cm große Form mit Kochspray einfetten oder mit Folie auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier 1 Minute lang verquirlen.
Vanille, Zucker, Erythrit und Salz hinzufügen und gut vermengen; Milch hinzufügen.
Brotstücke zur Puddingmischung geben, vorsichtig vermengen und 10-20 Minuten einweichen lassen.
Die Brot-Pudding-Mischung in die gefettete Form gießen.
Mit Bananenscheiben gleichmäßig belegen.
Erdnussbutter in einer mikrowellengeeigneten Tasse 30-60 Sekunden erhitzen, bis sie warm genug ist, um sie leicht über alles zu träufeln.
35-40 Minuten backen, bis die Mitte fest ist.
Einige Minuten abkühlen lassen, bevor man es in Stücke schneidet und serviert.
Vollständig abkühlen lassen, bevor man es in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel umfüllt.
Hält sich im Kühlschrank einige Tage.
Ich habe das nur einmal gemacht, und die Marken und Proportionen können und sollten nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Außerdem, wie jeder, der Bananenbrot gemacht und/oder gegessen hat, bestätigen kann, nehmen Bananen beim Backen eine braune und eher unattraktive Farbe an. Das nächste Mal werde ich die Bananenscheiben vielleicht auf den Boden der Form legen, bevor ich die Brot-Pudding-Mischung eingieße.
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Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Leicht und fluffig, ideal zum Frühstück oder als Snack!
