für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 12-Muffinform mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine Butter und Zucker gut vermengen.
Eiweiße, Vanille und Kaffee hinzufügen.
In einer separaten Schüssel Mehl, PB2, Kakaopulver, Salz, Backpulver und Natron vermischen.
Die Mehlmischung langsam zur Eiermischung hinzufügen und dabei zwischen den Zugaben gut vermengen.
Nicht übermixen.
Den Teig gleichmäßig verteilen und in die vorbereitete Muffinform gießen.
1/2 Teelöffel Erdnussbutter auf jede Muffinmasse geben.
22-24 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
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Etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
