für 12 Portionen
Ofen auf 165 °C vorheizen.
Mehl, Zucker, Backnatron und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Gut mischen.
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, geschmolzene Butter, Öl, Vanille und Apfelmus vermengen.
Zur Mehlmischung hinzufügen und rühren, bis gerade so vermischt.
Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Teig in 12 gefettete Muffinformen gießen und 25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
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Nur einer dieser Muffins hat fast 9 Gramm Eiweiß! Packen Sie einen dieser süßen, feuchten und köstlichen Snacks in Ihre Sporttasche für einen Snack nach dem Training.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
