Dieses Brot ist voller gesunder, herzfreundlicher Hafer, Zimtgewürz und sehr reifer Bananen. Es ist genau das Richtige, um es am Wochenende zuzubereiten, in Scheiben zu schneiden, einzeln zu verpacken und für das Frühstück der gesamten Woche einzufrieren. Ich greife einfach eine Scheibe aus dem Gefrierfach, während ich zur Tür hinauslaufe, und bis ich die Gelegenheit habe, sie zu essen, ist sie perfekt aufgetaut. Natürlich funktionieren auch Mikrowelle und Toasterofen wunderbar.
für 20 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten, einschließlich der Haferflocken und des Zimts, vermengen.
In einer kleineren Schüssel die Bananen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken.
Öl und ganzes Ei hinzufügen und gründlich vermischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.
Der Teig wird ziemlich dick sein.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Handmixer schlagen, bis mittlere Spitzen entstehen.
Die Eiweiße in drei Portionen unter den Teig heben.
Den Teig in die Form gießen und backen, bis die Oberseite des Brotes fest ist, 45 bis 50 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Auf ein Kuchengitter stürzen und weitere 10 Minuten abkühlen lassen.
Das Brot in 20 gleich große Scheiben schneiden.
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Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
