Fiesta-Hühnchen-Enchiladas (Leichtere Version)

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 350 °F vorheizen.

2. 2

   Hühnchen in 1/4 Zoll große Stücke schneiden.

3. 3

   Eine große Pfanne erhitzen und Butter bei mittlerer Hitze hinzufügen.

4. 4

   Hühnchen hinzufügen und durchgaren.

5. 5

   Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen; 2 Minuten kochen und rühren.

6. 6

   1/4 Tasse der Salsa, Frischkäse und Koriander hinzufügen; gut vermengen.

7. 7

   Kochen, bis alles durchgewärmt ist, gelegentlich umrühren.

8. 8

   1/2 Tasse des geriebenen Käses hinzufügen; gut vermengen.

9. 9

   Etwa 1/3 Tasse der Hühnchenmischung auf jede Tortilla geben; aufrollen.

10. 10

    In eine 13x9 Zoll große Auflaufform legen, die mit Kochspray besprüht wurde; mit der restlichen 1 Tasse Salsa und der restlichen 1/2 Tasse geriebenem Käse belegen.

11. 11

    15 bis 20 Minuten backen oder bis sie durchgewärmt sind.