Französische Frühstücksmuffins

Zubereitung

1. 1

   Das Vollkorn-Backmehl, Zucker, Stevia, Backpulver und Salz vermengen.

2. 2

   Die Zimmertemperatur der Mandelmilch, Ei, Kokosöl und Vanille kombinieren.

3. 3

   Die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und nur kurz vermengen; nicht übermixen, da dies die Textur der Muffins beeinträchtigt.

4. 4

   Mit einem mittleren Eisportionierer den Teig gleichmäßig auf 10 gut gefettete Muffinformen verteilen.

5. 5

   15–20 Minuten bei 175 °C backen oder bis die Muffins leicht gebräunt sind.

6. 6

   Für das Topping: Zimt und Zucker vermengen.

7. 7

   Das Kokosöl schmelzen.

8. 8

   Mit einem Backpinsel einen warmen Muffin leicht mit Kokosöl bestreichen und dann in die Zimt-Zucker-Mischung rollen.

9. 9

   Fortfahren, bis alle Muffins beschichtet sind.