Frischer Southwest-Quinoa
von Lukasjuno235
Kurzbeschreibung
Die Aromen und Farben des Südwestens vereinen sich in diesem köstlichen vegetarischen Gericht. Das eigene "Pesto" zuzubereiten ist einfach, Quinoa zu kochen ist so leicht, dass es sogar ein Baby könnte, und der Rest ist einfach ein klassisches Pfannengericht. Halten Sie dies im Kühlschrank bei der Arbeit für einfache Mittagessen oder bringen Sie es zu einem Potluck mit, wo die Vegetarier und Veganer es zu schätzen wissen werden!
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Koriander, Kürbiskerne, Chipotle-Pfeffer, Limettensaft und einen Esslöffel Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
- 2
Mixen, um ein Koriander-Pesto herzustellen.
- 3
Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen.
- 4
In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen.
- 5
Gehackten Tofu und Schalotten hinzufügen und anbraten, bis der Tofu zu bräunen beginnt.
- 6
Mais, Tomaten und getrocknete Tomaten hinzufügen.
- 7
Weiter anbraten, bis der Mais gar ist.
- 8
Spinat hinzufügen und kochen, bis er leicht verwelkt ist.
- 9
In einer Schüssel heiße Gemüse, gekochte Quinoa und Koriander-Pesto vermengen.
- 10
Umrühren, um alles zu kombinieren.
- 11
Sofort servieren oder abkühlen lassen und für eine Woche Mittagessen portionieren (plus eine Portion jetzt, wenn man nicht widerstehen kann!)
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