für 7 Portionen
Die Milch in einer Glasschüssel in der Mikrowelle erhitzen, dann die Butter und den Zucker oder Honig hinzufügen.
Umrühren, damit sie schmelzen und sich vermischen, und die Mischung auf 37 bis 40 °C abkühlen lassen.
Die Hefe einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
Währenddessen das Mehl und das Salz vermengen.
Wenn die Hefemischung schaumig ist, die Mehlmischung hinzufügen und ein paar Minuten schlagen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht auf die Arbeitsplatte stellen.
Es wird übergären (aufgehen und zusammenfallen) und den Sauerteiggeschmack und die Nischen und Ritzen der Englischen Muffins erzeugen. (Wenn man ungeduldig ist, wie ich, kann man auch nach nur 4 Stunden gute Ergebnisse erzielen.
Am Morgen oder nach 4 Stunden die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel abkratzen und ein wenig umrühren.
Dann kleine Portionen auf ein mit Maismehl bestäubtes Backblech geben.
Der Teig wird sehr klebrig sein.
Jede Portion mit einem geschlitzten Spatel vom Maismehl heben, überschüssiges abklopfen und in eine unbehandelte Pfanne legen.
Abdecken und 30 Minuten in der Pfanne gehen lassen.
Sie werden an diesem Punkt nicht viel aufgehen, aber sie werden beim Kochen noch etwas aufgehen.
Vor dem Kochen abdecken! Mittlere bis niedrige Hitze wählen.
Wenn es elektrisch ist, die Platte vorheizen lassen.
Die meisten empfehlen, elektrische Pfannen auf 150 °C einzustellen.
Darauf achten, nicht zu hoch zu kochen.
Sie müssen langsam garen, sonst ist das Innere zu "teigig" und die Außenseite verbrannt.
Die Muffins können 10 bis 20 Minuten pro Seite benötigen.
Umdrehen, wenn die erste Seite goldbraun ist.
Wenn die zweite Seite ebenfalls goldbraun ist, auf ein Kühlregal legen.
Vollständig abkühlen lassen, sonst sind sie innen "teigig".
Mit einer Gabel aufschneiden und dann mit den Fingern auseinanderziehen.
So erhält man mehr Nischen und Ritzen.
Mit einem Messer zu schneiden ist einfach falsch.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
