für 6 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine 20 x 20 cm oder 23 x 23 cm große Backform leicht mit Kochspray einsprühen; beiseite stellen.
Die Bananenscheiben in einer einzigen Schicht auf den Boden der Form anordnen.
1/4 TL Zimt, Honig darüber streuen und mit Folie abdecken.
15 Minuten backen, bis die Bananen weich werden.
In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel die Haferflocken, die Hälfte der Nüsse, das Backpulver, den restlichen Zimt, das Kürbiskuchengewürz, die Muskatnuss und das Salz vermengen; gut umrühren.
In einer separaten Schüssel Kürbis, braunen Zucker, Milch, Ei und Vanilleextrakt verquirlen.
Die Bananen aus dem Ofen nehmen und die Haferflockenmischung über die Bananen gießen.
Die Kürbismischung über die Haferflocken gießen und darauf achten, dass die Mischung so gleichmäßig wie möglich verteilt wird.
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Die restlichen Nüsse darüber streuen.
Die Haferflocken etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und die Haferflocken fest sind.
Warm aus dem Ofen servieren.
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
