Gemüse-Ei-Muffins
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Zubereitung15 Min
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eier, Eiweiß und Gewürze verquirlen.
Das Gemüse hacken und zur Eier-Gewürzmischung hinzufügen und vermengen.
Nach Belieben auch den Käse hinzufügen oder ihn vor dem Backen auf jeden Muffin streuen.
Eine Muffinform großzügig mit Antihaftspray einsprühen und die Eimischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (sie sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein) und dann den Käse darauf streuen, falls er nicht vorher untergemischt wurde.
24 bis 28 Minuten bei 175 °C backen, bis sie fest sind.
Abkühlen lassen, dann mit einem Buttermesser die Muffins von außen lösen.
Heiß servieren oder für später aufbewahren.
Übrig gebliebene Ei-Muffins in einem luftdichten Behälter oder Zip-Beutel im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder einzeln einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Sanft in der Mikrowelle aufwärmen (nach dem Auftauen oder direkt gefroren), bis sie heiß und durchgewärmt sind, etwa 30 Sekunden (nach dem Auftauen) oder 1 Minute (aus dem Gefrierfach), je nach Mikrowelle. Dieses Rezept ist unglaublich flexibel. Es können die angegebenen Gemüse gegen die gleiche Menge anderer gewürfelter Gemüse oder gekochtes, gewürfeltes Fleisch ausgetauscht werden. Wenn die Gemüse sehr fest sind, wie Karotten oder Süßkartoffeln, empfiehlt es sich, sie zuerst zu kochen und abkühlen zu lassen, bevor sie in die Muffins gegeben werden.
Schnelle und einfache Eier-Muffins, die man jetzt zubereiten und später mitnehmen kann!
Sättigendes und gesundes Frühstück oder Snack.
Ein tolles Frühstück für unterwegs!
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