für 1 Portionen
Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Zwiebeln hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich werden.
Zucchini und Kürbis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und 3 bis 4 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Tomatenscheiben in einer Grillpfanne grillen oder einfach in einer heißen Pfanne anbraten.
Entfernen und beiseite stellen.
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sanften Kochen bringen.
Den Essig hinzufügen.
Mit einem Holzlöffel das Wasser vorsichtig zu einem kreisförmigen "Strudel" rühren. Ein Ei ins Wasser schlagen und es im Wasser wirbeln lassen, bis das Ei zu stocken beginnt.
Eine Minute im Wasser lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen.
Mit dem anderen Ei wiederholen.
Wenn die Eier länger gekocht werden müssen, einfach für 30 Sekunden zurück ins Wasser geben.
Das Gemüse auf einen Teller oder in eine Schüssel geben und die Eier darauflegen.
Die Tomatenscheiben daneben legen.
Die Käsescheibe daneben legen, damit sie durch die Hitze zu schmelzen beginnt.
Die Eier mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren!
Dies könnte leicht geteilt werden, fügen Sie einfach 2 weitere Eier hinzu!
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