Gemüse-Lasagne

Zutaten

für 4 Portionen

• 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten, anbraten in
• 2 TL Olivenöl
• Wenn fast goldbraun, hinzufügen
• 2 Tassen frische Champignons, in Stücke oder Scheiben, und garen. Aus der Pfanne nehmen.
• In derselben Pfanne 6 oz Babyspinat zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
• Aubergine waschen und in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden.
• 1 Aubergine, ungeschält (ca. 1-1 frische Aubergine)
• Eine rechteckige Backform mit Kochspray einsprühen und den Boden der Form mit Auberginen bedecken.
• In einer separaten Schüssel Folgendes vermischen:
• 2 große Eier, frisch, ganz, roh, gut verquirlt
• 3 TL Petersilienflocken oder 1 EL
• 3 TL Basilikum oder 1 EL
• 3 TL Oregano (Flocken) oder 1 EL
• 5 g getrockneter Majoran
• 5 g roter oder Cayennepfeffer (oder mehr nach Geschmack)
• 440 g einfache Bio-Ricotta-Käse (8 Unzen)
• 175 g Traubentomaten (3 Unzen = ca. 12 Tomaten), halbiert
• Ricotta und Spinat vermischen und eine Schicht über die Auberginen verteilen. Schichten von Champignons und Tomaten und wieder Auberginen. Dann eine weitere Schicht der Käse-Spinat-Mischung setzen. Alle Champignons und Tomaten oben drauflegen. Mit einem festen Alufoliendeckel abdecken und eine Stunde bei 175 °C backen.
• Zehn Minuten vor Ende des Backens die Oberseite der Auflaufform hinzufügen
• 60 g Mozzarella-Käse, teilentrahmt. Die letzten zehn Minuten unbedeckt garen.
• Vor dem Schneiden in 4 gleich große Stücke etwa 15 Minuten ruhen lassen.