für 8 Portionen
Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Champignons mit Öl 3 Minuten anbraten, nicht zu lange garen, da sie noch backen müssen.
Vom Herd nehmen und Brokkoli untermischen.
Eier, Backpulver, Salz und Pfeffer verquirlen.
In jede Muffinform ein Papierförmchen legen (Antihaftspray fügt nur Kalorien/Fett hinzu) und dann jede Form gleichmäßig mit der Gemüse-Mischung füllen (ca. 2/3 voll).
3/4 Tasse Käse gleichmäßig auf die Oberseite streuen.
Dann die Eiermischung über das Gemüse/Käse gießen (nicht überfüllen).
Die Oberseite mit dem restlichen Käse bestreuen und 15-20 Minuten backen.
Ergibt ca. 16 "Muffins".
Hinweis: Vollständig auf einem Backblech einfrieren und dann in einem Gefrierbeutel aufbewahren (so gibt es weniger Eiskristalle). Jeden Morgen einfach für etwas weniger als 2 Minuten in die Mikrowelle geben (versuchen Sie 1 Minute 45 Sekunden).
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
