Dieses Rezept wurde von blog.fatfreevegan.com adaptiert.
für 8 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fäden herauskratzen. (Beiseitelegen, wenn geröstete Kürbiskerne gewünscht sind.) Jede Hälfte vierteln und mit der Schale nach oben in eine beschichtete Auflaufform legen.
Den Knoblauch in die Form legen und Kürbis und Knoblauch leicht mit Rapsöl besprühen.
Die Form fest mit Aluminiumfolie abdecken und in den Ofen stellen.
Nach einer Stunde den Knoblauch herausnehmen und den Kürbis überprüfen.
Er sollte fast zart sein, benötigt aber möglicherweise mehr Zeit.
Nach 15 Minuten erneut überprüfen.
Wenn der Kürbis vollständig weich ist und das Fruchtfleisch beginnt, sich von der Schale zu lösen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Sobald der Kürbis kühl genug ist, um ihn zu handhaben, das Fruchtfleisch in eine Küchenmaschine kratzen (verbrannte Stücke entsorgen).
Den gerösteten Knoblauch aus seiner Schale drücken und zur Küchenmaschine hinzufügen.
Etwa 1 Tasse Gemüsebrühe hinzufügen und pürieren, bis die Mischung vollständig glatt ist.
In einer kleinen Schüssel einige Esslöffel der Suppe beiseitelegen und mit 2 EL Maisstärke gut vermischen, bis das Mehl aufgelöst ist.
Beiseitelegen.
Das pürierte Kürbisfleisch in einen großen Topf geben und die restlichen 3 Tassen Gemüsebrühe sowie alle anderen Zutaten hinzufügen, außer dem Ananassaft und den Kürbiskernen.
Bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten kochen, um den Aromen Zeit zu geben, sich zu entwickeln.
Kurz vor dem Servieren die Maisstärkemischung kurz umrühren und in die Suppe gießen, dabei sanft etwa zwei Minuten lang rühren, bis die Suppe schön dick ist.
Den Ananassaft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
In Schalen servieren, garniert mit gerösteten Kürbiskernen.
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Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
