Geröstetes Gemüse ist einfach und gesund. Es lässt sich gut aufbewahren und Reste ergeben ein großartiges Omelett zum Frühstück oder als Teil eines leichten Abendessens.
für 2 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Gemüse mit Olivenöl und Gewürzen vermengen und 25-40 Minuten rösten, bis sie braun sind.
Sofort verwenden oder später aufbewahren.
Eine beschichtete Pfanne mit Kochspray oder ICBINB-Spray einsprühen, bei mittlerer Hitze 2 Tassen Gemüse erwärmen (falls nicht bereits warm aus dem Ofen).
Eier verquirlen und über das Gemüse gießen.
Käse in Stücke reißen und über die Eier und das Gemüse geben.
Die Ränder des Omeletts zur Mitte schieben, die Pfanne kippen, bis das gesamte Ei gestockt ist.
Eine Hälfte des Omeletts über die andere klappen und vom Herd nehmen.
In 2 Portionen schneiden und servieren.
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Eier in eine würzige Tomatensauce legen und backen für ein leichtes und einfaches Abendessen. Über Pasta oder mit knusprigem Vollkornbrot zum Dippen servieren.
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