Gesunde Bananen-Blaubeer-Muffins
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Zubereitung20 Min
Dieses Rezept wurde mit einigen Modifikationen aus Martha Stewarts Rezept für Bananen-Blaubeer-Muffins angepasst.
für 6 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Muffinblech mit 12 Tassen mit Papierförmchen auslegen.
In einer Schüssel Mehle, Haferflocken, Backpulver und Salz verquirlen.
In einer großen Schüssel Butter, Apfelmus und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
In einer anderen Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken (es sollten etwa 180 ml sein); Milch und Vanille unterrühren.
Bei niedriger Geschwindigkeit abwechselnd die Mehlmischung und die Bananenmischung zur Buttermasse geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung; nur so lange mischen, bis alles gut vermengt ist.
Die Blaubeeren unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 20 Minuten, dabei die Form zur Hälfte drehen.
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10 Minuten im Blech abkühlen lassen; die Muffins auf ein Gitter zum weiteren Abkühlen legen.
Bitte beachten – ich habe das Rezept halbiert und es hat großartig funktioniert, daher basieren die Nährwertangaben auf 6 Portionen.
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
