Eine clevere Möglichkeit, etwas von dem überschüssigen Rhabarber zu verwenden, den man vielleicht hat. Diese Muffins sind saftig und sättigend.
für 12 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel Milch, Öl und Eier vermengen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver und Walnüsse vermengen.
Diese Mischung in die feuchte Schüssel geben und den Rhabarber hinzufügen.
Gut vermischen und in gefettete oder mit Papier ausgelegte Muffinformen füllen.
Manchmal wird ein Stück Erdbeere auf den Teig gelegt, bevor man backt.
Optional kann man die Hälfte des Rhabarbers durch die bevorzugte Frucht ersetzen. Äpfel eignen sich ebenfalls gut.
Etwa 25 Minuten bei 175 °C backen.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
