Glutenfreie Zimtschnecken mit Mandelmehl
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Zubereitung20 Min
Rezept von einem Internet-Blogger, "urbanspoon" und modifiziert (Hinzufügung von 1 TL Splenda Brown Blend) zur Süßung.
für 10 Portionen
Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Die 3 Tassen locker gepacktes Mandelmehl mit Salz und Backpulver vermischen.
In einer anderen Schüssel die Eier bei Zimmertemperatur, 2 EL Honig und das Kokosöl vermischen.
Die Eier-/Ölmischung zur Mandelmehlmischung hinzufügen und vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht.
Den Teig kann man in den Kühlschrank legen, um ihn etwas fester zu machen, aber da es sich um einen glutenfreien Teig handelt, wird er nicht gleich aussehen, sich anfühlen oder handhaben lassen wie ein glutenhaltiger Teig. Ein großes Stück Wachspapier oder Backpapier auf die Arbeitsfläche legen.
Den Teig auf das Backpapier geben und mit den Fingern zu einem großen Rechteck von etwa 0,6 cm Dicke drücken und ausbreiten.
Das Originalrezept sah ein Nudelholz vor, aber die Klebrigkeit dieses Teigs funktioniert meiner Meinung nach nicht mit einem Nudelholz.
Sobald der Teig ausgerollt ist, die restlichen 1/2 EL Honig gleichmäßig über die gesamte Oberfläche träufeln und mit Zimt und Splenda Brown Sugar Blend bestreuen.
Beginnend von der kurzen Seite, das Wachspapier anheben, um beim Aufrollen des Teigs zu helfen, wie bei einer Biskuitrolle, dabei darauf achten, den Teig nicht zu reißen.
Mit einem sauberen Messer etwa 1,3 cm große Stücke schneiden und auf ein mit Antihaftspray besprühtes Backblech legen.
Ich konnte 10 anständige Zimtschnecken machen.
10 bis 15 Minuten backen, nach 10 Minuten überprüfen.
Unterbacken ist besser als überbacken, wenn man mit Mandelmehl arbeitet, da es dazu neigt, zu verbrennen und hart zu werden.
Die Schnecken sollten gerade goldbraun werden.
Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
Genießen.
Rosinen können vor dem Rollen auf die Oberfläche des Teigs hinzugefügt werden, sind aber nicht in diesem Rezept/nährwertlichen Informationen enthalten.
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