Glutenfreie Zitronen-Kokos-Muffins
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Zubereitung10 Min
Ein toller kleiner Snack! Kinder lieben sie. Weniger Kohlenhydrate als die meisten Muffins.
für 24 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Mini-Muffinform vorbereiten (ölen oder mit Förmchen auslegen).
Trockene Zutaten und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen.
Eier, Xyla, Vanille, Kokosöl, Mayonnaise und Zitronensaft vermengen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vermengen.
Kokosraspeln unterrühren.
In die Muffinform füllen.
12-18 Minuten backen, bis ein Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
5 Minuten abkühlen lassen und dann die Muffins auf ein Kuchengitter legen.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!