Hafer-Cranberry-Muffins

Zutaten

für 1 Portionen

• Zutaten
• 250 g altmodische Haferflocken
• 250 g fettfreier Buttermilch
• Buttergeschmack Kochspray
• 175 g Craisins
• 10 g Kristallzucker
• 175 g Vollkorn-Hafermehl
• 30 g Leinsamenmehl
• 5 g Zimt
• 5 g Backpulver
• 5 g Natron
• 5 g Salz
• 2 Eiweiße, leicht geschlagen
• 125 g fest gepackter hellbrauner Zucker
• 60 g leichte Butter (aus einem Stück), weich
• 60 g fettfreier, künstlich gesüßter Vanillejoghurt
• 10 g Rohzucker (zum Bestreuen)
• In einer mittelgroßen Schüssel die Haferflocken und die Buttermilch vermengen. Die Mischung etwa 20-30 Minuten stehen lassen, bis die Milch absorbiert ist.
• Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Die 12 Fächer einer Standard-Muffinform mit Silikon- oder Folien (nicht Papier) Muffinförmchen auslegen. Wenn Folienförmchen oder Muffinform verwendet werden, leicht mit Spray besprühen.
• In einer kleinen Schüssel die Cranberries mit dem Kristallzucker vermischen.
• Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mini-Küchenmaschinen mit einem Schneidmesser geben. 1 Minute verarbeiten. Zimt, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und in eine kleine Rührschüssel sieben.
• Eiweiße, braunen Zucker, Butter und Joghurt in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Mit einem stabilen Schneebesen oder Spatel gut vermischen, bis alles gut kombiniert ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann die Hafermischung unterrühren, bis sie gerade kombiniert ist.
• Die Mehlmischung unterrühren, bis sie gerade kombiniert ist, dann die Cranberries unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen verteilen. Den Rohzucker gleichmäßig über die Oberseiten streuen. Die Muffins auf einem mittleren Ofenrost backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, trocken herauskommt (ein paar Krümel sind in Ordnung), etwa 28-33 Minuten. Macht 12 Muffins.
• Jeder Muffin hat: 125 Kalorien, 4 g Eiweiß, 21 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 6 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 256 mg Natrium.
• Traditionelle Muffins haben: 278 Kalorien, 5 g Eiweiß, 34 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 2 g gesättigtes Fett, 19 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 171 mg Natrium.