für 12 Portionen
In einer Schüssel Mehl, Kleie, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.
In der Mitte eine Mulde bilden. In einer kleinen Schüssel Ei, Milch, Vanille und Öl vermengen und alles auf einmal zur Mehlmischung geben.
Nur so lange rühren, bis alles feucht ist.
Himbeeren und Walnüsse unterheben.
Boden der Muffinform einfetten oder mit Papierbackformen auslegen.
Zwei Drittel voll füllen.
Bei 200 °C etwa 20 Minuten backen oder bis sie fertig sind.
Aus der Form nehmen.
Etwas auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Macht 12, gut mit Honig beträufelt.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
