Honig-Rosinen-Maisbrot
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Zubereitung900 Min
Süß und zart durch einen warmen Honig- und Milchstarter, hat dieses Vollkornbrot sowohl Maismehl als auch Maiskeim für einen nussigen Geschmack, der perfekt mit den prallen Rosinen harmoniert. Wenn eine weichere Kruste dein Ziel ist, bestreiche die Oberseite des Laibs direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter und lasse das Brot 30 Minuten in der Form abkühlen.
für 16 Portionen
In einer großen Schüssel oder der Schüssel eines Standmixers warmes Wasser, Hefe und 1 EL Honig vermengen.
10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
Den restlichen Honig und die Milch hinzufügen und gut vermischen.
Mehle, Maiskeim, Maismehl und Gluten einrühren.
10 Minuten kneten, dann das Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten.
In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig entgasen und die aufgequollenen Rosinen vorsichtig einkneten.
Wieder abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.
Leicht mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und den Laib 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Laib 45 Minuten backen, dabei die Oberseite nach 30 Minuten leicht mit Folie abdecken.
Sofort auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Dieses südliche Grundrezept erhält eine Portion Ballaststoffe - mit der Hälfte des Fettes des Originals. Machen Sie am Wochenende eine doppelte Menge und frieren Sie sie für die hektischen Wochentage ein.
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