Hühnchen-Enchilada gefüllte Zucchini

Zubereitung

1. 1

   In einem mittelgroßen Topf 1 TL Öl hinzufügen und 2 Zehen Knoblauch 1 Minute lang anbraten.

2. 2

   Chipotle-Chili, Chilipulver, Kreuzkümmel, Hühnerbrühe, Tomatensauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. 3

   Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

5. 5

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

6. 6

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

7. 7

   Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Melonenausstecher das Fruchtfleisch aushöhlen, sodass 0,5 cm dicke Wände bleiben.

8. 8

   Das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Zucchini in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

9. 9

   Die Zucchinihälften in kochendes Wasser geben und 1 Minute kochen, dann herausnehmen und vorsichtig beiseite stellen.

10. 10

    In einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 TL Öl, Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch und Paprika hinzufügen.

11. 11

    3-4 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind.

12. 12

    Das gehackte Zucchini und den Koriander hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

13. 13

    4 Minuten kochen.

14. 14

    Kreuzkümmel, Oregano, Chilipulver, Wasser und Tomatenpaste hinzufügen und einige Minuten weiterkochen, dann das zerrupfte Hähnchen hinzufügen; vermengen und 3 Minuten kochen, bis es durchgewärmt ist.

15. 15

    1/4 Tasse der Enchilada-Sauce auf den Boden einer großen Auflaufform geben und die Zucchinihälften mit der Schnittseite nach oben darauflegen.

16. 16

    Mit einem Löffel jede ausgehöhlte Zucchini gleichmäßig mit der Hähnchenmischung füllen und fest andrücken.

17. 17

    Jede Zucchini mit Enchilada-Sauce und einer Prise geriebenem Käse bestreuen.

18. 18

    Mit Folie abdecken und 35 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und die Zucchini gar ist.

19. 19

    Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren.